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입문/개론서

(자연의 맛을 살린 지역별) 정통 이태리 요리 / 한춘섭, 염진철 [공]저
청구기호 (Call Number): 641.5945 한86ㅈ

ISBN: 9788961833844

발행일자: 2011

자연의 맛을 살린 지역별『정통 이태리 요리』.이 책은 이태리의 전문적인 정통요리 교재로 이론과 실기를 조화롭게 구성했다. 1부에서는 이태리 요리를 이해하고 조리를 효율적으로 하기 위해 필요한 이론부분을 다루었다. 2부에서는 이태리 요리의 실기부분을 다루고 있다.
최신제과제빵론 / 이광석 저
청구기호 (Call Number): 641.815 이15ㅈㄱ

ISBN: 9788988274668

발행일자: 2010

최신『제과제빵론』. 이 책은 제과제빵에 쓰이는 기초 재료부터 제빵 이론, 제과 이론, 제과 실기 분야 이론까지 제과제빵 분야의 전반적인 내용을 다루고 있다. 특히 저자가 대학에서 가르쳤던 강의 자료를 수록한 '베이킹 노트'는 여타 이론서에서 찾아볼 수 없었던 생생하고 유익한 정보를 전달하고 있다.
식품가공저장학 / 이경애 외 지음
청구기호 (Call Number): 664 식896ㄴ

ISBN: 9788936307080

발행일자: 2004

식품 가공 및 저장과 관련된 전공 학생을 위한 식품가공저장 기법 교재. 식품가공저장에 관한 새로운 정보, 최근 연구 동향을 반영하였으며 식품가공의 기초, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자, 가공 및 저장의 기초 공정 등과 같은 기초이론을 소개하였다.
조리실무론 / 최수근 지음
청구기호 (Call Number): 641.5 최56ㅈ

ISBN: 8945684727

발행일자: 2006

조리학 전공서. 이 책은 조리사들이 꼭 알아야 할 기초 지식을 중심으로 요리의 역사와 위생관리, 식재료 원가관리와 주방장비의 특성, 한식과 중식, 일식, 제과제빵의 특성 등을 담아 정리했다.
한국의 전통병과 / 정길자 [외]지음
청구기호 (Call Number): 641.5951 한16ㅋ

ISBN: 9788936310332

발행일자: 2010

『한국의 전통병과』는 조선왕조 궁중음식 전수자 정길자와 그의 제자들이 조선왕조 궁중병과ㆍ음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 엮은 것이다.
최신서양조리입문 / 권오천 [외]저
청구기호 (Call Number): 641.594 최58

ISBN: 8947252638

발행일자: 2007

양식조리기능사 실기시험을 앞둔 수험생들을 위한 서양조리 입문서. 향키, 맛, 감촉, 시작, 균형, 통일성, 포인트, 선, 높이 등에 대한 기초지식을 바탕으로 <이론편>과 <실기편>으로 나눠 엮었다.
와인 커뮤니케이션 / 고재윤 지음
청구기호 (Call Number): 641.22 고73ㅇ

ISBN: 9788992280594

발행일자: 2010

한국국제소믈리에협회 회장 고재윤의 『와인 커뮤니케이션』. 저자가 그동안 쌓아온 실무 경험과 강의 경험을 바탕으로, 와인에 대해 지식을 얻도록 구성되어 있다. 와인 여행을 통해 얻은 나라별 와인 특성을 이해하기 쉽게 설명한다. 일상과 비즈니스에서 쉽게 활용하도록 인도하고 있다.
(실무를 위한) 식품위생학 / 박홍현 외 지음
청구기호 (Call Number): 363.192 식896ㅊ

ISBN: 9788970934396

발행일자: 2007

[국내도서] 신간 - 요리

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